Le pliage, c’est là que tout se joue
Préchauffe le four à 180°C. Sors tes feuilles une par une, les autres restent sous un torchon. Dépose une bonne cuillerée de farce sur un bord, en laissant deux centimètres de marge de chaque côté. Replie les côtés vers l’intérieur — fermement, sans déchirer. Roule ensuite vers toi en serrant. Le cigare doit être dense sous les doigts, pas mou. Un rouleau lâche s’ouvre au four et te donne quelque chose qui ressemble à une crêpe avachie. Pose-les joint vers le bas sur la plaque.
Le beurre, le four, et l’attente
Badigeonne chaque cigare d’un peu de beurre fondu — une couche fine suffit, c’est ce qui va déclencher la coloration et donner ce caramel clair uniforme. Enfourne pour quinze minutes, mais surveille à partir de douze. Quand les cigares passent du blanc crème à l’ambré doré et que tu entends un léger craquement sec si tu appuies doucement avec une spatule, c’est bon. La cuisson varie selon les fours, certains chauffent fort par en dessous et les cigares colorent plus vite sur la face basse.
Ce qu’on sert avec
En apéritif, ils se suffisent à eux-mêmes. Pour en faire un repas, une salade verte avec une vinaigrette bien acide équilibre le gras du fromage. Une sauce au yaourt avec de la menthe fraîche et un filet de citron marche aussi très bien — le côté froid et acidulé contre le chaud et le croustillant, c’est une bonne combinaison. Sers-les dès la sortie du four. Après vingt minutes, la brick commence à ramollir.
Conseils & astuces
- Ne remplis pas trop les feuilles — une cuillerée à soupe bien tassée par cigare, c’est suffisant. Trop de farce et ça déborde en cuisant, le fromage coule sur la plaque et accroche.
- Tu peux les rouler à l’avance et les garder crus au réfrigérateur jusqu’à 24h sous film alimentaire. Badigeonne le beurre juste avant d’enfourner — pas avant, sinon la brick ramollit.
- Pour réchauffer des cigares déjà cuits, passe-les cinq minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes. Le micro-ondes ramollit tout, le four recroustille.
Est-ce qu’on peut préparer les cigares à l’avance ?
Oui, et c’est même pratique. Roule-les, pose-les sur une plaque filmée et garde-les au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Badigeonne le beurre fondu juste avant d’enfourner — si tu le fais trop tôt, la brick absorbe le gras et ramollit avant même de passer au four.
Comment réchauffer des cigares déjà cuits ?
