Cigares de courgettes croustillants à la feta et mozzarella fondante

Comment éviter que les cigares ramollissent à la cuisson ?

L’étape clé, c’est d’éliminer le maximum d’eau des courgettes râpées avant de les mélanger. Pressez-les fermement dans un torchon propre jusqu’à ce que plus rien ne coule. Une farce trop humide détrempe la brick avant même qu’elle ait eu le temps de dorer.

Peut-on les cuire au four plutôt qu’à la poêle ?

Oui, tout à fait. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive au pinceau et enfournez à 200°C pendant 18 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La poêle donne un croustillant plus franc et plus rapide, mais le four est pratique quand vous en préparez une grande quantité.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui, vous pouvez les rouler plusieurs heures à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur, bien couverts de film alimentaire. Faites la cuisson au dernier moment pour garantir le croustillant. Ne les cuisez pas à l’avance : une fois refroidis, ils perdent leur texture.

Comment conserver les restes ?

Gardez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 24 heures. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes dans une poêle à sec à feu moyen ou 8 minutes au four à 180°C — le micro-ondes les rend mous, à éviter.

La feuille de brick se déchire quand je la roule, comment faire ?

Deux causes fréquentes : la feuille est trop froide (sortez-les du frigo 10 minutes avant) ou la farce est trop abondante. Ne déposez pas plus d’une grosse cuillère à soupe par cigare, et manipulez la pâte avec des gestes lents et réguliers.