Cigares de courgettes feta-mozzarella : le croustillant qui fait craquer tout le monde

Pourquoi vous allez adorer cette recette

✓Ça se prépare des heures avant : Roulez vos cigares, couvrez-les d’un film alimentaire et mettez-les au frigo. Quand vos invités arrivent, vous enfournez, vous causez. Zéro stress du timing de dernière minute.

✓Chaud ou tiède, ça reste bon : Beaucoup de feuilletés deviennent caoutchouteux en refroidissant. Ces cigares tiennent : ils perdent un peu de croustillant passé vingt minutes, mais la farce reste savoureuse. Vous avez de la marge.

✓Végétarien mais vraiment satisfaisant : La combinaison feta-mozzarella est assez riche pour que personne ne cherche la viande. Ce n’est pas une option végé par défaut, c’est un vrai plat qui tient.

✓Quatre ingrédients principaux, c’est tout : Courgettes, feta, mozzarella, feuilles de brick. Le reste — œuf, ail, herbes — vous les avez probablement déjà dans le frigo en ce moment.

Les ingrédients en détail

Ingrédients

Courgettes, feta, mozzarella et feuilles de brick : quatre ingrédients qui font toute la différence.

Les courgettes : Choisissez-les fermes et pas trop grosses. Les grandes courgettes ont souvent plus d’eau et moins de goût. Deux courgettes moyennes, soit environ 350 à 400 g au total, c’est la bonne quantité pour garnir huit feuilles sans que la farce soit sèche ou trop liquide.
La feta : Prenez un bloc, pas celle déjà émiettée en sachet. La feta en bloc est plus ferme, moins humide, et elle tient mieux dans la farce. Feta grecque AOP de préférence — elle est plus franche en goût. Et rappelez-vous qu’elle est déjà bien salée : vous n’aurez presque pas besoin d’ajouter du sel à la farce.
La mozzarella : Pas la mozzarella de bufflonne fraîche ici — elle contient trop d’eau et va détremper votre brique. Prenez la mozzarella industrielle sous vide, la plus ferme possible. C’est elle qui donne ce côté filant sans transformer la farce en soupe.
Les feuilles de brick : Elles se déchirent si vous les laissez à l’air libre cinq minutes. Sortez-les une par une et gardez le reste couvert d’un torchon légèrement humide. Une feuille qui craque, ça ne pardonne pas quand vous essayez de rouler serré.

Faites suer les courgettes — vraiment, pas juste deux minutes

C’est la seule étape qui peut rater si vous la négligez. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, et si vous ne l’éliminez pas d’abord, elle va traverser la brique pendant la cuisson et vous aurez des cigares mous. Dans la poêle avec l’huile d’olive et l’ail haché, laissez-les revenir à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes quand leur couleur passe du vert vif à un vert olive plus terne, et que la poêle ne fait plus ce bruit de sifflement humide. Laissez-les tiédir avant de les incorporer à la farce — si elles sont trop chaudes, elles vont commencer à faire fondre la mozzarella avant même d’aller au four.

La farce se fait en deux minutes, ne cherchez pas plus

Émiettez la feta au fond du saladier avec les doigts — pas besoin de couteau, les morceaux irréguliers donnent plus de caractère. Ajoutez la mozzarella coupée en petits dés, les courgettes refroidies, l’œuf battu et quelques feuilles de menthe ou de basilic ciselées. Mélangez avec une fourchette, juste assez pour que tout soit amalgamé. La farce doit rester un peu grumeleuse, pas lisse comme une purée. Goûtez avant d’ajouter du sel. Avec la feta, vous serez souvent surpris de constater qu’il n’en faut presque pas.

Roulez serré, sans vous énerver

Étalez une feuille de brick sur le plan de travail. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur en laissant deux centimètres de chaque côté. Repliez les côtés vers l’intérieur d’abord — c’est ce qui empêche la garniture de s’échapper — puis roulez fermement vers le haut. La brique est fragile mais plus souple qu’elle n’en a l’air : tant que vous roulez d’un geste continu et décidé, elle ne craque pas. Posez chaque cigare côté fermeture vers le bas sur la plaque, et badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Une fine couche suffit — vous cherchez juste à aider la surface à dorer, pas à la noyer.

Enfournez et ne touchez plus à rien pendant quinze minutes

Four préchauffé à 200°C, chaleur tournante si vous avez le choix. Les cigares vont gonfler légèrement, la brique va passer d’un blanc nacré à ce brun-doré caramel clair qu’on cherche. Quinze minutes, pas plus. Si vous avez un doute, regardez les bords du dessous : ils dorent avant la surface, et c’est un bon indicateur. Sortez-les du four et résistez à la tentation de les servir immédiatement — deux minutes de repos permettent à la farce de se stabiliser légèrement, et vous évitez de brûler vos invités avec de la mozzarella fondue à 80°C.

Conseils & astuces

Ne salez pas la farce avant de goûter : la feta est parfois très salée selon la marque, et il arrive qu’on n’ait besoin d’ajouter rien du tout. Mieux vaut goûter et rectifier que de se retrouver avec des cigares trop salés qu’on ne peut pas rattraper.
Si vous préparez les cigares à l’avance, ne les badigeonnez d’huile qu’au dernier moment, juste avant d’enfourner. L’huile appliquée trop tôt ramollit la brique et vous perdez une partie du croustillant.
Pour servir : un yaourt grec, un filet de citron, un peu de menthe séchée et du sel. Ça prend trente secondes et ça apporte une fraîcheur qui équilibre bien le côté riche de la farce.