Oui, les deux fonctionnent. Les pêches surgelées donnent un résultat proche des fraîches — décongelez-les d’abord pour ne pas rallonger le temps de cuisson. Pour les conserves, choisissez-les dans leur jus et non dans un sirop sucré, sinon le résultat sera trop doux et vous perdrez le contrôle sur la quantité de sucre.
Combien de temps se conserve la citronnade ?
Le sirop de pêche seul se garde 5 jours au frigo dans un bocal fermé. La citronnade montée avec l’eau et le jus de citron est meilleure dans les 2 jours — au-delà, l’acidité du citron s’émousse et le parfum de pêche s’affaiblit.
Ma citronnade est amère, qu’est-ce qui s’est passé ?
L’amertume vient presque toujours du citron : des pépins qui ont infusé dans le jus, ou de la peau blanche récupérée pendant le pressage. Filtrez toujours le jus immédiatement après pressage à travers une passoire fine, sans laisser le jus reposer avec les résidus.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, descendez à 130-150g si vous préférez une citronnade moins sucrée. En dessous de 100g, le sirop aura du mal à bien se dissoudre et le parfum de pêche sera moins présent — la cuisson avec le sucre est ce qui extrait l’arôme du fruit.
Peut-on préparer la citronnade entièrement à l’avance ?
Préparez le sirop de pêche la veille et gardez-le au frigo. Pressez les citrons le jour même — le jus frais perd de son punch après 12h. Montez le pichet complet 30 minutes à 1h avant de servir pour que les saveurs s’intègrent bien au froid.
Y a-t-il des variantes possibles ?
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