Clafoutis à la rhubarbe

Un clafoutis moelleux et fondant, relevé par l’acidité naturelle de la rhubarbe de saison. Appareil vanillé, texture proche du flan, et ce goût légèrement acidulé qui change du clafoutis classique aux cerises.

Ingrédients

• 500g rhubarbe fraîche
• 3 œufs
• 100g sucre en poudre
• 2 c.à.s sucre (pour la macération)
• 100g farine
• 30cl lait entier
• 10cl crème liquide
• 1 sachet sucre vanillé
• 40g beurre fondu
• 1 pincée sel
• à volonté sucre glace pour la finition (facultatif)
• à volonté amandes effilées (facultatif)

Instructions

1. 1Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils extérieurs si nécessaire et couper en tronçons de 2 cm environ. Placer dans un saladier, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre, mélanger et laisser macérer 30 minutes. Égoutter légèrement avant utilisation.
2. 2Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin ou un moule rond.
3. 3Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. 4Incorporer la farine et mélanger jusqu’à absorption. Verser ensuite le lait progressivement, puis la crème liquide, en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse.
5. 5Ajouter le beurre fondu tiédi et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil fluide, lisse et sans grumeaux.
6. 6Disposer les morceaux de rhubarbe égouttés uniformément dans le plat. Verser l’appareil par-dessus délicatement. Parsemer d’amandes effilées si désiré.
7. 7Enfourner 40 à 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre tremble encore légèrement au milieu.
8. 8Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir. Saupoudrer de sucre glace à la dégustation.

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