Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Tout ce qu’il faut pour ce clafoutis tropical : ananas frais, œufs, farine, lait, crème et noix de coco râpée — rien de superflu.
- Ananas : Frais ou en boîte, les deux fonctionnent. Si vous prenez celui en boîte, égouttez-le sérieusement — posez-le dans une passoire pendant dix bonnes minutes. Un excès de jus et la pâte ne prend pas correctement. Frais, choisissez-le mûr : il doit sentir bon à la base, et les feuilles du centre se détachent facilement quand vous tirez dessus.
- Noix de coco râpée : Prenez la version non sucrée si vous pouvez en trouver. Elle va dans la pâte et aussi sur les fruits avant d’enfourner. Pendant la cuisson, elle grille légèrement — c’est elle qui donne cette odeur qui embaume la cuisine à partir de la vingtième minute.
- Crème liquide : Entière, 30% de matière grasse minimum. La version allégée donne un résultat plus plat, moins onctueux. Ce n’est vraiment pas le moment de faire des économies sur la crème.
- Sucre vanillé : Le sachet du commerce fait très bien le travail. Si vous avez de l’extrait de vanille ou de l’extrait de coco sous la main, une demi-cuillère à café remplace parfaitement — et l’extrait de coco renforce encore plus le côté tropical sans forcer.
L’ananas en premier, et prenez le temps de bien le sécher
Préchauffez le four à 180°C et beurrez votre moule. Pendant que le four monte en température, occupez-vous de l’ananas. Coupez-le en morceaux réguliers — pas trop fins, sinon il disparaît dans la pâte. Si vous utilisez de l’ananas en boîte, pressez vraiment les morceaux entre vos mains avant de les déposer dans le moule, vous sentirez combien de jus s’en échappe encore. Répartissez les morceaux en couche uniforme au fond, puis saupoudrez un peu de noix de coco râpée par-dessus. C’est parti.
La pâte se fait en deux temps, trois mouvements
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et forme de petites bulles à la surface. Ajoutez la farine et la pincée de sel, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le lait, la crème et le beurre fondu en filet en continuant de fouetter doucement. La pâte doit être fluide, presque comme une pâte à crêpes un peu épaisse. Incorporez la noix de coco râpée en dernier — elle va légèrement épaissir la consistance. Versez délicatement sur l’ananas, sans déplacer les fruits.
Ne touchez plus à rien pendant 35 minutes
Enfournez au milieu du four et laissez tranquille. Résistez à l’envie d’ouvrir la porte trop tôt. Vers 28-30 minutes, vous pouvez jeter un œil — le dessus doit prendre une teinte dorée comme un caramel clair, pas brun foncé. Si votre four chauffe fort, vérifiez dès 25 minutes. La surface va se craqueler légèrement sur les bords. Ça sent alors la noix de coco grillée et le fruit qui caramélise doucement, et vous allez avoir du mal à attendre.
Sortez-le quand le centre tremble encore un peu
C’est le moment le plus important. Quand vous secouez doucement le moule et que le centre bouge encore légèrement, comme un flan pas tout à fait pris, c’est prêt. Pas besoin d’attendre qu’il soit complètement ferme — il va continuer à cuire hors du four pendant quelques minutes. Laissez-le tiédir au moins dix minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et un peu de noix de coco râpée juste avant de passer à table. Tiède, le clafoutis se découpe proprement et les morceaux d’ananas restent juteux.
Conseils & astuces
- Le lendemain, froid du réfrigérateur, il est souvent encore meilleur — la noix de coco a eu toute la nuit pour s’hydrater dans la pâte, la texture devient plus dense et plus crémeuse
- Vous pouvez remplacer la crème liquide par la même quantité de lait de coco pour un goût encore plus prononcé — la texture sera légèrement plus souple mais très bonne
- Si votre four chauffe de façon inégale, tournez le moule à mi-cuisson — le clafoutis est assez souple pour ça sans risquer de retomber
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