Cookies avoine, pistaches et chocolat noir : croustillants dehors, fondants dedans

Ingrédients

• 100 g beurre demi-sel, mou (sorti du frigo 1h avant)
• 80 g stévia roux (ou cassonade)
• 1 œuf
• 100 g farine de blé T55
• 25 g farine de sarrasin
• ½ c. à café bicarbonate de soude
• 120 g flocons d’avoine (gros flocons, pas express)
• 120 g pépites de chocolat noir
• 50 g pistaches vertes non salées, non grillées

Instructions

1. 1Battre le beurre mou avec la stévia roux au batteur ou à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement pâle. Incorporer l’œuf et mélanger.
2. 2Dans un bol, combiner les deux farines et le bicarbonate. Incorporer au mélange beurre-œuf en deux fois, à la spatule.
3. 3Ajouter les flocons d’avoine, les pépites de chocolat et les pistaches. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
4. 4Former des boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace. Placer sur une plaque ou dans un récipient et réfrigérer au minimum 1 heure.
5. 5Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d’au moins 5 cm.
6. 6Aplatir légèrement chaque boule avec la paume. Enfourner 11 minutes : les bords doivent être dorés, le centre encore bombé et pâle.
7. 7Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille — les cookies sont fragiles à chaud.