Comment obtenir des cookies encore plus épais et moelleux ?
Deux options : soit vous réfrigérez la pâte 30 minutes avant cuisson pour ralentir l’étalement, soit vous augmentez légèrement la quantité de farine de 10 à 15g. Dans les deux cas, sortez les cookies du four dès que les bords sont dorés même si le centre semble encore mou — il se raffermit en refroidissant.
Faut-il un robot pâtissier ou un batteur électrique ?
Non, vraiment pas. Une spatule en silicone et un grand bol suffisent largement. Le secret c’est justement de ne pas trop travailler la pâte — un robot a tendance à surinduire du gluten dans la farine, ce qui rend les cookies élastiques et durs.
Cookies tout chocolat façon boulangerie
Française
Dessert
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