Cuisez-les al dente dans une grande quantité d’eau salée, puis égouttez-les délicatement. Évitez de les remuer trop fort et étalez-les sur une plaque légèrement huilée pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Pourquoi la farce rend-elle parfois de l’eau ?
Le plus souvent, les champignons n’ont pas assez cuit avant d’être mélangés à la ricotta. Il faut les laisser revenir jusqu’à évaporation complète de leur eau, sinon la farce devient trop humide au four.
Peut-on remplacer les champignons ?
Oui, des épinards bien essorés fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi utiliser des courgettes râpées et bien pressées, mais il faut retirer un maximum d’eau pour garder une farce crémeuse.
Peut-on congeler ce plat ?
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