Corn Dogs Coréens : Croûte au Riz Croustillante et Mozzarella qui File

Où trouver de la farine de riz gluant ?

En épicerie asiatique, c’est l’endroit le plus fiable — marque Erawan (sac vert), Cock Brand ou similaire, souvent moins de 3€ le kilo. En supermarché classique, c’est plus rare. En dernier recours, commande en ligne. Ne la remplace surtout pas par de la farine de riz ordinaire : la texture finale serait complètement différente.

Corn Dogs Coréens au Riz et Mozzarella Filante

Moyen
Coréenne
Apéritif

Des brochettes croustillantes façon street food coréenne, avec une croûte légère au riz gluant et un cœur de mozzarella qui file. Prêtes en 1h30 pour un apéro qui surprend vraiment.

Ingrédients

• 200g farine de blé tout usage
• 150g farine de riz gluant
• 65g sucre en poudre (+ un peu pour rouler les corn dogs)
• 7g levure sèche active (1 sachet)
• 300ml eau tiède (38°C environ)
• 1/2 cuillère à café sel
• 3 hot dogs de volaille (dinde ou poulet), coupés en deux
• 180g mozzarella ferme basse humidité, coupée en 6 bâtonnets
• 6 brochettes en bois
• 1 litre huile végétale pour friture

Instructions

1. 1Dans un bol, mélange l’eau tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que la surface mousse légèrement.
2. 2Dans un grand saladier, combine les deux farines, le sucre et le sel. Verse le mélange levure-eau et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
3. 3Couvre le saladier avec un torchon humide et laisse reposer 1 heure à température ambiante.
4. 4Coupe les hot dogs en deux dans le sens de la longueur. Enfile sur chaque brochette un morceau de hot dog suivi d’un bâtonnet de mozzarella. Sèche bien avec du papier absorbant.
5. 5Chauffe l’huile dans une casserole haute jusqu’à 175°C (vérifier au thermomètre). L’huile est prête quand un morceau de pâte remonte en surface en 3 secondes.
6. 6Trempe chaque brochette dans la pâte en la faisant tourner pour bien l’enrober sur toute la surface.
7. 7Fais frire 2 corn dogs à la fois, 3 minutes d’un côté puis 2-3 minutes de l’autre, jusqu’à obtenir une couleur dorée ambrée uniforme.
8. 8Égoutte sur du papier absorbant. Roule immédiatement dans du sucre en poudre pendant que c’est encore chaud, et sers sans attendre.