Côte de boeuf grillée au thym et romarin

Laisser reposer — Le but : une braise chaude, une belle croûte, et surtout ne pas massacrer la viande en la retournant toutes les dix secondes.

Conseils & astuces

Ne salez pas trop tôt avec la fleur de sel, car elle perdrait son croquant et pourrait faire ressortir du jus avant la cuisson.
Utilisez une pince plutôt qu’une fourchette pour retourner la viande, car percer la côte laisse filer une partie du jus sur les braises.
Laissez les herbes en brins plutôt que hachées trop finement, car elles parfument bien et brûlent moins vite en gros morceaux.
Tranchez la viande contre le fil quand c’est possible, car les fibres plus courtes donnent une bouchée plus tendre et moins élastique.

Détail — Croûte grillée dehors, chair juteuse dedans : c’est exactement ce qu’on cherche sur une côte de boeuf.

FAQs

Peut-on cuire cette côte de boeuf sans barbecue ?

Oui, une plancha très chaude ou une grande poêle en fonte fonctionne très bien. Il faut surtout une surface brûlante pour saisir vite la viande et obtenir une croûte nette.

Faut-il saler la côte de boeuf avant cuisson ?

Je préfère ajouter la fleur de sel après cuisson pour garder son croquant. Si vous salez avant, faites-le franchement en avance, pas juste deux minutes avant de cuire.

Comment savoir si la côte de boeuf est cuite ?

Le plus fiable reste un thermomètre : autour de 50 à 52°C pour saignant, 56 à 58°C pour rosé. Sans thermomètre, la viande doit rester souple sous la pince, avec une légère résistance.

Combien de temps faut-il laisser reposer la viande ?

Comptez environ 10 minutes de repos sous une feuille de papier cuisson ou d’aluminium posée sans serrer. Ce temps permet au jus de se répartir au lieu de couler sur la planche dès la première tranche.

Peut-on utiliser des herbes séchées ?