Oui, une plancha très chaude ou une grande poêle en fonte fonctionne très bien. Il faut surtout une surface brûlante pour saisir vite la viande et obtenir une croûte nette.
Faut-il saler la côte de boeuf avant cuisson ?
Je préfère ajouter la fleur de sel après cuisson pour garder son croquant. Si vous salez avant, faites-le franchement en avance, pas juste deux minutes avant de cuire.
Comment savoir si la côte de boeuf est cuite ?
Le plus fiable reste un thermomètre : autour de 50 à 52°C pour saignant, 56 à 58°C pour rosé. Sans thermomètre, la viande doit rester souple sous la pince, avec une légère résistance.
Combien de temps faut-il laisser reposer la viande ?
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