Ingrédients :
- Courgettes — Elles remplacent les pâtes et apportent de la fraîcheur, avec une texture plus légère et légèrement croquante. Choisissez-les fermes, pas trop grosses, car les grosses courgettes rendent souvent plus d’eau et peuvent devenir spongieuses.
- Viande hachée — Elle donne le fond gourmand de la bolognaise et absorbe les parfums de tomate, d’ail et d’herbes. Le bœuf haché fonctionne très bien, mais vous pouvez prendre de la dinde ou du poulet haché pour un résultat plus doux et moins gras.
- Tomate — Passata, pulpe ou concassé de tomate forment la base de la sauce et apportent l’acidité qui équilibre la viande. Prenez une tomate en conserve de bonne qualité : si elle sent déjà bon à l’ouverture, la sauce aura beaucoup moins besoin d’être corrigée.
- Oignon, ail, carotte et céleri — Ce mélange construit la profondeur de la sauce avant même d’ajouter la viande. Coupez-les finement pour qu’ils fondent dans la tomate au lieu de rester en morceaux durs sous la dent.
Envie d’un plat qui fait son petit effet sans passer la soirée à surveiller une casserole ? Ces courgetti à la bolognaise gardent le confort d’une sauce tomate généreuse, mais avec la fraîcheur nette de la courgette. C’est léger, coloré, et franchement plus intéressant qu’une assiette de pâtes molles noyées sous la sauce.
Les spirales de courgettes restent vertes, souples, avec ce petit croquant qui réveille la bouchée. La bolognaise apporte le rouge profond de la tomate, l’odeur de l’ail revenu et le côté bien gourmand de la viande mijotée. Quand la sauce accroche aux rubans de courgette, on obtient un plat brillant, juteux, mais pas détrempé. Le parmesan râpé à la fin fond juste assez pour donner une touche salée et lactée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Les ingrédients en détail
Courgettes, viande hachée, tomate, oignon, ail et herbes : la base simple, celle qui marche vraiment.
- Courgettes : Elles remplacent les pâtes et apportent de la fraîcheur, avec une texture plus légère et légèrement croquante. Choisissez-les fermes, pas trop grosses, car les grosses courgettes rendent souvent plus d’eau et peuvent devenir spongieuses.
- Viande hachée : Elle donne le fond gourmand de la bolognaise et absorbe les parfums de tomate, d’ail et d’herbes. Le bœuf haché fonctionne très bien, mais vous pouvez prendre de la dinde ou du poulet haché pour un résultat plus doux et moins gras.
- Tomate : Passata, pulpe ou concassé de tomate forment la base de la sauce et apportent l’acidité qui équilibre la viande. Prenez une tomate en conserve de bonne qualité : si elle sent déjà bon à l’ouverture, la sauce aura beaucoup moins besoin d’être corrigée.
- Oignon, ail, carotte et céleri : Ce mélange construit la profondeur de la sauce avant même d’ajouter la viande. Coupez-les finement pour qu’ils fondent dans la tomate au lieu de rester en morceaux durs sous la dent.
- Herbes et parmesan : Les herbes donnent le parfum méditerranéen, tandis que le parmesan apporte une finale salée et légèrement noisettée. Si vous n’avez pas de parmesan, utilisez un fromage râpé bien affiné, mais évitez les mélanges trop neutres qui disparaissent dans la sauce.
Préparer les courgetti
Commencez par laver les courgettes, puis transformez-les en spirales régulières avec un spiraliseur. Si vous n’en avez pas, un économe large fera des rubans plus plats, très agréables aussi. Le but est d’obtenir des longueurs assez souples pour s’enrouler à la fourchette, pas des petits copeaux qui se perdent dans la sauce. Salez très légèrement les courgetti et laissez-les quelques minutes sur du papier absorbant si vos courgettes semblent très juteuses : vous verrez de petites perles d’eau remonter, et c’est exactement ce qu’on veut éviter dans la poêle.
