Couscous Poulet & Merguez : la recette familiale qui réchauffe vraiment

Comment rendre le bouillon plus parfumé si on trouve qu’il manque de profondeur ?

Deux options simples : une cuillère à café de concentré de tomate supplémentaire en fin de cuisson, ou une cuillère à soupe de harissa diluée directement dans la marmite. Vous pouvez aussi faire revenir les épices 30 secondes de plus dans l’huile en début de recette — c’est là que la différence se joue vraiment.

Couscous Poulet & Merguez

Moyen
Maghrébine
Plat principal

Un couscous traditionnel au bouillon parfumé, avec cuisses de poulet fondantes, merguez grillées et légumes mijotés aux épices. Le plat du dimanche par excellence.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 8 merguez d’agneau ou de bœuf
• 500g semoule de couscous moyenne
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 tomates (ou 200g de tomates concassées)
• 2 c. à soupe concentré de tomate
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 c. à café gingembre moulu
• 1 c. à café curcuma
• 1/2 c. à café poivre noir
• 1 pincée cannelle
• 1 c. à café sel
• 150g pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 1,5 litre eau
• 1 poignée coriandre ou persil frais

Instructions

1. 1Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. 2Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu’à obtenir une couleur caramel clair.
3. 3Incorporez les tomates, le concentré de tomate et les épices (gingembre, curcuma, poivre, cannelle, sel). Mélangez bien pour enrober le poulet.
4. 4Versez l’eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
5. 5Épluchez et coupez les carottes et navets en morceaux. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire 20 minutes.
6. 6Ajoutez les courgettes coupées en gros tronçons. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Les légumes doivent être tendres mais tenir.
7. 7Faites griller les merguez à la poêle sèche à feu vif, 3 à 4 minutes en les retournant. Réservez.
8. 8Mélangez la semoule avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive dans un grand plat. Versez progressivement l’eau bouillante en quantité égale à la semoule, couvrez hermétiquement et attendez 5 minutes.
9. 9Égrainez la semoule avec les doigts pour séparer les grains.
10. 10Dressez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes, le poulet et les merguez. Arrosez généreusement de bouillon chaud et parsemez de coriandre fraîche.