Des biscuits moelleux à cœur, légèrement croustillants en surface, avec un parfum de citron frais intense. Une pâte simple préparée en un seul bol, qui donne des résultats dignes d’une pâtisserie grâce à l’enrobage au sucre glace qui crée les craquelures caractéristiques.
Ingrédients
- 1 œuf
- 100g sucre
- 80ml huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 citrons non traités (zeste des deux + jus d’un)
- 250g farine
- 8g levure chimique
- 1 pincée sel
- 80g sucre glace pour l’enrobage
Instructions
- 1Fouetter l’œuf avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi.
- 2Incorporer l’huile, puis le zeste des deux citrons et le jus d’un citron. Mélanger jusqu’à homogénéité.
- 3Ajouter la farine, la levure chimique et le sel en une fois. Mélanger jusqu’à disparition des traces de farine sans trop travailler la pâte.
- 4Couvrir le bol et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
- 5Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 6Former des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe rase. Rouler chaque boule généreusement dans le sucre glace jusqu’à obtenir un enrobage épais et homogène.
- 7Déposer les boules sur la plaque en les espaçant d’au moins 4 cm.
- 8Enfourner 10 à 12 minutes : les bords doivent être légèrement dorés, le centre encore légèrement gonflé.
- 9Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Notes
• Ne pas prolonger la cuisson même si le centre semble encore mou : les biscuits continuent à cuire sur la plaque chaude hors du four.
• Un enrobage généreux en sucre glace est indispensable pour obtenir les craquelures — une pellicule fine donne une surface lisse.
• La pâte se conserve 48h au réfrigérateur couverte, ce qui permet de la préparer la veille.
• Variante : ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à soupe de graines de pavot pour une version différente.
Articles suggérés
Nagui raconte comment Ringo l’a refusé dans son restaurant : «J’ai toujours eu des problèmes avec les Arabes»
Après douze ans à la tête de La Bande Originale sur France Inter, Nagui et Leïla Kaddour-Boudadi cèdent leur place à Maïtena Biraben, qui…
