Conseils & astuces
- Fouette la fécule dans du lait froid avant cuisson, parce qu’elle se disperse beaucoup mieux et évite les grumeaux qui gâchent la texture.
- Garde un feu moyen doux, parce qu’une chaleur trop forte épaissit les bords avant le centre et peut donner un goût de lait accroché.
- Ajoute la cannelle par petites pincées, parce que son parfum se développe dans le lait chaud et paraît souvent plus intense après quelques minutes.
- Verse la crème dès qu’elle nappe la cuillère, parce qu’elle continue à épaissir légèrement en refroidissant.
Puis-je préparer cette crème dessert à l’avance ?
Oui, elle se garde très bien au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Filme les ramequins au contact pour éviter qu’une peau épaisse se forme à la surface.
Pourquoi ma crème a des grumeaux ?
La fécule a probablement été ajoutée directement dans le lait chaud. Mélange-la toujours avec un peu de lait froid avant cuisson, puis fouette régulièrement.
Peut-on la manger tiède ?
Oui, et c’est même la version la plus réconfortante. Tiède, la crème reste plus souple et la cannelle ressort davantage.
Comment rendre la crème plus épaisse ?
Ajoute 5 g de fécule en plus ou prolonge la cuisson de quelques secondes. Attention à ne pas trop cuire, sinon la texture devient élastique.
Peut-on remplacer le lait entier ?
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