Croque au fromage façon Harrison Ford : caramel d’oignons et fromage fondant

Ingrédients

4 tranches épaisses (≈ 160g) pain de campagne ou sourdough
100g gruyère râpé
80g cheddar râpé
2 gros oignons jaunes (≈ 350g)
50g beurre demi-sel
2 c. à café moutarde à l’ancienne (optionnel)
1 pincée sel fin
1 tour poivre noir du moulin

Instructions

1Émincer les oignons en rondelles fines et régulières.
2Faire fondre 30g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajouter les oignons, saler légèrement, et cuire 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés comme un caramel clair.
3Mélanger le gruyère et le cheddar râpés dans un bol.
4Étaler le beurre restant (20g) directement sur une face externe de chaque tranche de pain.
5Sur les faces internes de deux tranches, répartir le mélange de fromage. Poser les oignons caramélisés par-dessus, puis une pointe de moutarde si désiré.
6Refermer les sandwiches, côtés beurrés vers l’extérieur.
7Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse. Cuire les sandwiches 3 minutes par côté en appuyant doucement avec une spatule, jusqu’à croûte bien dorée et fromage complètement fondu.
8Servir immédiatement, coupés en diagonale.

Notes

• Les oignons caramélisés se préparent jusqu’à 5 jours à l’avance et se conservent au réfrigérateur dans un bocal fermé.

• Pour un fromage mieux fondu, couvre la poêle avec un couvercle pendant la dernière minute de cuisson de chaque côté.

• Variante rapide : remplace les oignons caramélisés par une confiture d’oignons du commerce — résultat différent mais acceptable quand le temps manque.