Croquettes de champignons à la Stracciatella : croustillantes dehors, fondantes dedans

Comment conserver les croquettes cuites ?

Pas idéal — la chapelure ramollit rapidement. Si nécessaire, conservez-les au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à 24h et réchauffez-les à la poêle ou au four à 180°C. Le micro-ondes est à éviter absolument.

Croquettes de champignons à la Stracciatella

Facile
Italienne
Entrée

Des croquettes croustillantes à l’extérieur avec un cœur de stracciatella fondant et crémeux. Prêtes en 30 minutes, avec très peu d’ingrédients.

Ingrédients

• 250g champignons de Paris (environ 10 champignons fermes)
• 250g stracciatella, bien égouttée
• 20 feuilles basilic frais (1 bouquet)
• 2 œufs
• 60g (4 c. à soupe) farine
• 80g chapelure fine et sèche
• 2 c. à soupe huile d’olive (pour la poêle)
• À friture huile neutre (tournesol ou arachide)
• À goût sel et poivre noir

Instructions

1. 1Couper les champignons en petits dés de 5mm. Les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau et dorure. Assaisonner, retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
2. 2Égoutter la stracciatella dans une passoire fine pendant 2 minutes. L’incorporer aux champignons refroidis avec les feuilles de basilic finement ciselées. Si la farce est trop souple, ajouter 1 cuillère de chapelure.
3. 3Avec les mains humides, former des croquettes ovales d’environ 4cm. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère uniformément.
4. 4Chauffer l’huile de friture dans une poêle à feu moyen-vif. Tester la température en plongeant le bord d’une croquette — si ça bulle immédiatement, c’est bon.
5. 5Faire frire les croquettes 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur brun ambré. Ne pas surcharger la poêle. Égoutter sur papier absorbant et servir immédiatement.