Croquettes de champignons à la Stracciatella : croustillantes dehors, fondantes dedans

• Variante four : badigeonner d’huile d’olive et cuire à 200°C pendant 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Moins croustillant, mais plus léger.

• Astuce panure : pour une chapelure maison plus croustillante, mixer du pain de mie rassis passé 10 minutes au four à 150°C.

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