Mes croquettes s’effondrent au façonnage, que faire ?
La cause la plus fréquente, c’est la purée trop humide ou les épinards mal égouttés. Pressez les épinards dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau, et laissez la purée refroidir légèrement avant de façonner. Si la masse reste trop collante, ajoutez une cuillère de farine directement dans la purée pour la raffermir.
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : façonnez et panez les croquettes la veille, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez de film alimentaire. Le froid raffermit la purée et améliore la tenue. Sortez-les directement du frigo vers l’airfryer au moment de cuire, sans décongélation préalable.
Peut-on les congeler ?
Oui, après le panage complet et avant cuisson. Disposez-les à plat sur une plaque pour les surgeler séparément, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement congelées à l’airfryer à 180°C en ajoutant 5 à 8 minutes de cuisson supplémentaires.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
