Les cuisses de poulet au four, c’est le plat que tout le monde connaît et que personne ne prend au sérieux. Grosse erreur. Bien faites, elles battent à plate couture n’importe quel blanc de poulet trop sec sorti d’une poêle trop chaude un soir de semaine pressé.
Ingrédients :
- Cuisses de poulet — Prenez impérativement des cuisses avec os ET peau. L’os conduit la chaleur depuis l’intérieur, la peau protège la viande et croustille. Des cuisses désossées ou sans peau ne donneront pas le même résultat — elles sèchent vite et ne croustillent pas.
- Huile d’olive — Trois cuillères à soupe pour cinq cuisses, c’est la bonne mesure. Elle sert à faire adhérer les épices et à aider la peau à rôtir correctement. Une huile basique de supermarché fait très bien l’affaire ici, inutile de sortir la bouteille du dimanche.
- Romarin frais — Le romarin frais a une présence nette, presque résineuse — il parfume vraiment la viande. Si vous n’en avez pas, du romarin séché marche bien aussi : réduisez juste la quantité au tiers et frottez-le entre vos paumes avant de l’utiliser pour réveiller ses huiles essentielles.
- Paprika — Le paprika doux ajoute de la couleur autant que du goût. Si vous voulez une note fumée plus marquée, prenez du paprika fumé à la place. Pour les enfants, restez sur le doux — le fort pique.
