Curry de crevettes au lait de coco et légumes

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Temps total

35 minutes

Portions

4 portions

Un curry crémeux et parfumé prêt en moins de 40 minutes, avec des crevettes tendres, des légumes croquants et une sauce au lait de coco qui enrobe tout sans jamais écraser les épices.

Ingrédients

500g crevettes décortiquées crues
40cl lait de coco entier
2 c. à soupe pâte de curry doux
2 carottes
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau gingembre frais (environ 3cm)
1 c. à soupe huile neutre
1/2 citron vert (jus)
250g riz basmati
à goût sel et poivre
quelques feuilles coriandre fraîche (facultatif)

Instructions

1Rincer le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée à feu très doux, couvercle fermé, pendant 12 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant d’égrener à la fourchette.
2Préparer les légumes : éplucher les carottes et les couper en rondelles fines. Détailler la courgette en demi-lunes et le poivron en morceaux réguliers. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.
3Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Faire revenir l’oignon 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
4Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 30 secondes en remuant constamment — le parfum doit devenir vif et piquant.
5Incorporer la pâte de curry et mélanger 1 minute à feu moyen pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
6Ajouter les rondelles de carottes et mélanger pour les enrober. Verser le lait de coco et porter à frémissement.
7Ajouter la courgette et le poivron. Cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en maintenant un léger frémissement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes sous la dent.
8Ajouter les crevettes dans la sauce frémissante. Cuire 2 à 3 minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement roses et légèrement fermes. Retirer du feu immédiatement.
9Presser le jus du demi-citron vert dans la sauce, saler et poivrer. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir sans attendre sur le riz basmati.

Notes

• Utiliser impérativement du lait de coco entier — la version allégée rend la sauce liquide et sans corps.

• Les crevettes surgelées fonctionnent très bien à condition de les décongeler complètement et de les éponger avant la cuisson pour éviter de diluer la sauce.

• Le jus de citron vert en toute fin est indispensable : il apporte l’acidité qui équilibre la douceur du lait de coco et donne de la vivacité à l’ensemble.