L’assemblage final exige précision technique. Une fois le porc rissolé et les champignons revenus, le bouillon réservé rejoint le wok avec les ingrédients réhydratés. Quinze minutes de mijotage précèdent l’ajout de la maïzena diluée, qui épaissit instantanément le liquide bouillonnant. Les œufs battus se versent en cercle large sans remuer – une patience de quelques secondes permet leur prise en rubans soyeux. Ail cru et ciboule hachée finalisent la sauce, qui doit présenter une salinité prononcée : elle assaisonnera des nouilles neutres qui l’attendent, prêtes à absorber cette générosité liquide.
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