Dashimaki Tamago : l’omelette roulée japonaise au dashi, soyeuse et fondante

Peut-on faire une version sans matsu (bambou) pour la mise en forme ?

Oui. Posez l’omelette encore chaude sur du film plastique solide, roulez-la serré et tordez les extrémités comme un bonbon. Laissez reposer 5 minutes. Vous obtiendrez une forme cylindrique un peu moins parfaite qu’avec le makisu, mais tout à fait présentable.

Peut-on doubler la recette pour plus de portions ?

Il vaut mieux faire deux fournées plutôt que de doubler dans la même poêle. Avec trop de mélange, les couches deviennent épaisses et difficiles à rouler proprement. Chaque dashimaki se prépare en 5 minutes — autant le faire deux fois bien que d’en rater un gros.