Duo de tacos fromagers aux légumes, poulet, Morbier et Mimolette

Préparez tout avant de chauffer la plancha — Le poulet prend les épices à tacos, les légumes se coupent finement : c’est simple, mais il faut tout avoir prêt avant la cuisson.

Faites griller le poulet sans le dessécher

Posez le poulet sur une plancha bien chaude et laissez-le saisir avant de trop le remuer. On cherche des bords dorés, pas une viande bouillie dans son jus. Si vous entendez un vrai grésillement dès le contact, la température est bonne ; si ça chuchote à peine, attendez un peu avant d’ajouter le reste. Le poulet doit rester tendre au centre, donc mieux vaut des lamelles fines et une cuisson franche qu’un feu moyen interminable qui finit par le rendre sec.

Cuisez les légumes doucement pour garder du relief

Les poivrons et l’oignon aiment une chaleur plus modérée, parce qu’ils doivent s’attendrir sans se transformer en compote. Remuez de temps en temps, juste assez pour qu’ils prennent quelques marques dorées et gardent une légère résistance sous la dent. Ajoutez le maïs et les haricots rouges seulement à la fin : ils sont déjà cuits, ils ont surtout besoin d’être réchauffés. Quand le mélange devient brillant, coloré, et que l’odeur des poivrons chauds se mêle aux épices, vous avez la bonne base.

Garnissez sans surcharger les tortillas

Mettez les légumes bien chauds dans les tortillas de maïs avec le Morbier, puis le poulet et le reste des légumes dans les tortillas de blé avec la Mimolette. La tentation, c’est de remplir jusqu’au bord, mais un taco trop plein se casse et perd son intérêt dès la première bouchée. Gardez un peu d’espace pour que le fromage fonde autour de la garniture plutôt que de s’échapper sur la plancha. À la vue, on doit distinguer les morceaux de poivron, les grains de maïs et le fromage qui commence à ramollir.

Remettez les tacos au chaud juste assez longtemps

Le dernier passage sur la plancha sert à souder les saveurs, pas à recuire tout le plat. Posez les tacos garnis quelques instants, le temps que le fromage devienne souple et brillant. Surveillez les bords des tortillas : ils doivent légèrement toaster, avec une petite odeur de céréale grillée, mais pas devenir cassants. Servez aussitôt, parce que ces tacos sont à leur meilleur quand le fromage file encore un peu et que les légumes gardent leur chaleur.

Conseils & astuces

Égouttez soigneusement le maïs et les haricots rouges, parce que l’excès d’eau refroidit la plancha et donne une garniture molle au lieu d’un mélange bien sauté.
Réchauffez légèrement les tortillas avant de les garnir, car elles deviennent plus souples et se plient sans se fendre sous le poids du fromage et des légumes.
Gardez le poulet sur feu vif mais pas trop longtemps : la saisie donne du goût, tandis qu’une cuisson prolongée assèche les lamelles et rend le taco moins agréable.
Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche dans les tacos si vous voulez plus de fondant, mais mettez-en peu pour ne pas masquer le goût du Morbier et de la Mimolette.