Éclairs au café maison : la recette de pâtisserie française qui impressionne à coup sûr

Ma crème pâtissière est trop liquide, que faire ?

Elle a besoin de plus de temps sur le feu à chaleur douce. Remettez la casserole et continuez à remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’elle épaississe réellement. Si après 5 minutes elle reste liquide, délayez une cuillère à café de maïzena dans un peu de lait froid et incorporez-la en fouettant.

Peut-on remplacer le café soluble par du café expresso ?

Oui, en réduisant la quantité de lait d’autant. Pour 500 ml de lait, remplacez 50 ml de lait par 50 ml d’expresso fort refroidi. Le résultat sera légèrement plus intense et plus aromatique qu’avec du café soluble.