Éclairs au café maison : la recette de pâtisserie française qui impressionne à coup sûr

Préparation

35 minutes

Cuisson

30 minutes

Temps total

2 heures

Portions

10 à 12 éclairs

La grande classique de la pâtisserie française revisitée chez soi : coque légère, crème pâtissière onctueuse au café, glaçage brillant.

Ingrédients

250 ml eau
100 g beurre doux
150 g farine
4 œufs entiers
1 pincée sel
500 ml lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g sucre en poudre
40 g maïzena
2 c. à café café soluble (type Nescafé Gold)
1 c. à café extrait de vanille
150 g sucre glace
2 c. à soupe café fort refroidi (expresso ou filtre concentré)
1 c. à café beurre fondu

Instructions

1Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Retirer du feu dès la première ébullition.
3Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
4Laisser tiédir 2 minutes, puis incorporer les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais.
5Transférer dans une poche à douille et former des bâtonnets réguliers de 10 à 12 cm sur la plaque, bien espacés.
6Enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Les éclairs doivent être dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement sur une grille.
7Chauffer le lait avec le café soluble jusqu’à dissolution complète. Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporer la maïzena et la vanille.
8Verser le lait chaud progressivement sur la préparation en fouettant, puis remettre dans la casserole à feu doux et remuer sans arrêt jusqu’à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
9Mélanger le sucre glace, le café fort et le beurre fondu jusqu’à obtenir un glaçage lisse et légèrement épais.
10Percer le dessous de chaque éclair refroidi et les garnir généreusement de crème pâtissière à la poche à douille.
11Tremper ou étaler le glaçage sur le dessus de chaque éclair. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Notes

• Make ahead : la crème pâtissière se prépare la veille et se conserve 48h au réfrigérateur filmée au contact. Les coques vides se gardent 24h dans une boîte hermétique à température ambiante.

• Conservation : les éclairs garnis et glacés se conservent jusqu’à 24h au réfrigérateur. À sortir 15 minutes avant dégustation.

• Variante : remplacez le café soluble par 2 c. à café de pâte de pistache pour des éclairs à la pistache, ou par 2 c. à soupe de cacao non sucré pour la version chocolat.