Enchiladas au Poulet et Sauce Crème Fraîche Maison

Peut-on utiliser du poulet cru à la place du poulet déjà cuit ?

Pas directement dans la farce — il ne cuirait pas assez pendant l’assemblage. Cuis d’abord les blancs ou cuisses de poulet 20 minutes à l’eau bouillante avec du sel, puis effiloche à la fourchette. Le bouillon de cuisson peut remplacer celui de la sauce pour plus de goût.

Enchiladas au Poulet et Sauce Crème Fraîche Maison

Facile
Mexicaine
Plat principal

Des enchiladas moelleuses garnies de poulet effiloché et de piments verts, nappées d’une sauce crème fraîche maison et gratinées au Monterey Jack. Prêtes en 50 minutes.

Ingrédients

• 450g poulet cuit et effiloché (environ 2 blancs ou 4 cuisses)
• 400g tomates concassées en conserve, bien égouttées
• 115g piments verts doux en conserve, égouttés (diced green chiles)
• 1 c. à soupe assaisonnement taco
• 60g beurre doux
• 30g farine de blé (environ 3 c. à soupe rases)
• 430ml bouillon de poulet
• 240g crème fraîche épaisse (sour cream)
• 10 grandes tortillas de blé (25 cm de diamètre)
• 225g Monterey Jack râpé (ou mozzarella sèche)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C. Huiler légèrement un grand plat à gratin (environ 33×22 cm).
2. 2Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute jusqu’à obtenir une pâte blonde.
3. 3Verser le bouillon de poulet progressivement en fouettant sans arrêt. Laisser épaissir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
4. 4Retirer du feu, incorporer la crème fraîche et fouetter jusqu’à sauce lisse. Saler selon le goût. Réserver.
5. 5Dans une poêle à feu moyen, mélanger le poulet effiloché, les tomates égouttées, les piments verts et l’assaisonnement taco. Chauffer 2 minutes en remuant.
6. 6Passer les tortillas 20 secondes au micro-ondes sous un linge humide pour les assouplir.
7. 7Verser un tiers de la sauce au fond du plat. Déposer 2 généreuses cuillères de farce sur chaque tortilla, ajouter un peu de fromage, rouler serré et placer côté pli vers le bas dans le plat.
8. 8Napper les enchiladas avec le reste de sauce. Parsemer du reste de Monterey Jack râpé.
9. 9Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.