L’odeur des oignons qui fondent dans la matière grasse chaude, cette montée sucrée et caramélisée qui envahit la cuisine en quelques minutes — c’est le signal que quelque chose de sérieux est en train de se construire. L’épaule de veau braisée à l’oignon fait partie des plats qui n’ont pas besoin d’être défendus : ils s’expliquent d’eux-mêmes à table, quand la fourchette glisse sans résistance dans la viande. Le plus beau là-dedans : vous passerez moins d’une demi-heure à vraiment cuisiner.
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