Épinards à la crème façon steakhouse

Sers chaud, quand la texture est encore soyeuse — La sauce se monte doucement avec le cream cheese et la crème, sans farine ni roux.

Conseils & astuces

Presse bien les épinards après cuisson, parce que l’eau cachée dans les feuilles transforme vite une sauce crémeuse en sauce plate et liquide.
Coupe le cream cheese en petits morceaux avant de l’ajouter, car il fond plus vite et laisse moins de petits blocs blancs dans la poêle.
Garde le feu moyen-doux une fois la crème ajoutée, parce qu’une chaleur trop forte peut casser la sauce et lui donner une texture granuleuse.
Assaisonne à la fin, après avoir remis les épinards, car ils atténuent le sel et le poivre plus qu’on ne l’imagine.

Détail — Le résultat doit être velouté, nappant, avec des épinards encore bien présents, pas une purée verte.

FAQs

Puis-je utiliser des épinards surgelés ?

Oui, c’est même très pratique. Utilise environ 280 g d’épinards surgelés hachés, puis décongèle-les et presse-les très fort pour retirer un maximum d’eau.

Pourquoi ma sauce devient-elle trop liquide ?

Le plus souvent, les épinards n’ont pas été assez égouttés. La sauce peut aussi manquer de cuisson : laisse-la frémir doucement une ou deux minutes avant d’ajouter les épinards.

Comment éviter une sauce granuleuse ?

Garde un feu moyen-doux dès que tu ajoutes le cream cheese et la crème. Une chaleur trop forte peut faire trancher les produits laitiers et donner une texture moins lisse.

Peut-on préparer ces épinards à l’avance ?

Oui, ils se gardent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les doucement à la casserole avec une petite cuillère de crème si la sauce a trop épaissi.

Avec quoi servir ces épinards à la crème ?