Escalopes Croustillantes Glacées au Miel et à l’Ail

Des escalopes de poulet panées au panko japonais, dorées à la poêle jusqu’au croustillant parfait, puis nappées d’un glaçage miel-ail-soja épais et brillant. Un plat réconfortant prêt en 35 minutes, avec une sauce qui tient sur la croûte sans la ramollir.

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet fines (environ 150 g chacune, ~1,5 cm d’épaisseur)
• 125 g farine de blé
• 2 œufs, battus
• 150 g chapelure panko
• 1 c. à café sel
• ½ c. à café poivre noir moulu
• ½ c. à café paprika doux
• 60 ml huile végétale ou de colza
• 170 g miel liquide (acacia ou fleur de miel)
• 60 ml sauce soja réduite en sel
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
• ½ c. à café gingembre en poudre (facultatif)
• 10 g maïzena, diluée dans 30 ml d’eau froide
• 1 c. à café huile de sésame (facultatif)
• 1 bouquet persil plat ou ciboulette, ciselé, pour servir

Instructions

1. 1Séchez les escalopes de poulet des deux côtés avec du papier absorbant. Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine mélangée au sel, poivre et paprika ; la deuxième avec les œufs battus ; la troisième avec le panko.
2. 2Passez chaque escalope dans la farine en tapotant l’excédent, trempez-la dans l’œuf battu, puis pressez-la fermement dans le panko des deux côtés pour former une croûte homogène. Posez les escalopes panées sur une grille.
3. 3Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand un grain de panko grésille immédiatement au contact, déposez deux escalopes sans les entasser. Cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur brun doré profond. Réservez sur la grille. Répétez avec les deux escalopes restantes.
4. 4Dans une petite casserole à fond épais, faites revenir l’ail haché dans un filet d’huile à feu moyen, 30 secondes, sans le laisser brunir. Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre et le gingembre en poudre si utilisé. Portez à légère ébullition en remuant.
5. 5Versez le slurry de maïzena en filet tout en remuant continuellement. Le glaçage épaissit en 15 à 20 secondes — arrêtez dès qu’il nappe le dos d’une cuillère. Incorporez l’huile de sésame hors du feu si désiré.
6. 6Transférez les escalopes dans le glaçage chaud et retournez chacune une fois pour les enrober uniformément. Servez immédiatement, parsemé de persil ciselé ou de ciboulette, avec du riz ou des nouilles.