Fajitas aux poivrons et pickles de carottes maison

Des fajitas végétariennes colorées avec une garniture de poivrons fondants aux haricots rouges, du cheddar fondu et des pickles de carottes faits maison qui apportent juste ce qu’il faut d’acidité.

Ingrédients

• 4 tortillas fraîches
• 3 poivrons (rouge, jaune, orange)
• 100g haricots rouges en boîte, rincés et égouttés
• 100g coulis de tomates
• 100g cheddar râpé
• 150g chou rouge (environ ¼ de chou)
• 200g yaourt grec entier
• 1 citron vert
• 1 c. à café paprika fumé
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1 petite poignée coriandre fraîche
• sel et poivre
• 2 carottes moyennes (pour les pickles)
• 120ml vinaigre blanc (pour les pickles)
• 240ml eau (pour les pickles)
• 1,5 c. à café sel (pour les pickles)
• 1,5 c. à café sucre (pour les pickles)

Instructions

1. 1La veille : éplucher les carottes et les tailler en longs rubans fins à l’économe. Les placer dans un bocal propre.
2. 2Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Verser le liquide chaud sur les carottes, laisser refroidir, puis réfrigérer toute une nuit.
3. 3Couper les poivrons épépinés en lamelles d’un centimètre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les lamelles sans trop remuer jusqu’à légère coloration.
4. 4Ajouter le coulis de tomates, les haricots rouges égouttés, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
5. 5Râper finement le chou rouge. Mélanger le yaourt grec avec le jus du citron vert et une pincée de sel.
6. 6Chauffer chaque tortilla 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen.
7. 7Garnir chaque tortilla de préparation aux poivrons, de cheddar râpé, de chou rouge, de pickles de carottes, d’une cuillerée de sauce yaourt et de quelques feuilles de coriandre. Ajouter un trait de citron vert, plier et servir immédiatement.