Feuilletés croustillants maison : la pâte qui change tout

Comment éviter que le fond des feuilletés soit mou ?

Deux astuces : préchauffe bien ta plaque au four avant d’y déposer les feuilletés, et pose-les sur une grille dès la sortie du four plutôt que de les laisser refroidir sur la plaque. La vapeur qui s’échappe de la garniture chaude ramollit très vite le fond si l’air ne circule pas en dessous.

Feuilletés croustillants maison

Facile
Française
Pâtisserie

Une pâte brisée à trois ingrédients, garnie à volonté et cuite jusqu’au croustillant parfait. Sucrés ou salés, ils se préparent en moins d’une heure.

Ingrédients

• 250g farine tout usage
• 125g beurre froid, coupé en petits dés
• 1/2 cuillère à café sel (environ 3g)
• 70ml eau froide (4 à 5 cuillères à soupe)
• 150g garniture au choix (confiture épaisse, pâte chocolat-noisette, ou fromage râpé + herbes)
• 1 œuf battu pour la dorure (ou 30g de beurre fondu)
• 1 cuillère à soupe sucre glace ou graines de sésame pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

1. 1Mélange la farine et le sel dans un grand bol. Ajoute les dés de beurre froid et frotte-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse irrégulière.
2. 2Ajoute l’eau froide cuillère par cuillère, en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en boule non collante.
3. 3Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et réfrigère 30 minutes minimum.
4. 4Préchauffe le four à 190°C (chaleur tournante) et tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
5. 5Divise la pâte en 12 portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étale chaque portion en rectangle ou cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
6. 6Dépose une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque abaisse, en laissant 1 cm de marge sur les bords.
7. 7Roule la pâte serrée en cylindre, ou replie-la en chausson. Scelle les bords avec une pression ferme des doigts ou une fourchette.
8. 8Dispose les feuilletés sur la plaque. Badigeonne d’œuf battu ou de beurre fondu, puis saupoudre de sucre glace ou de graines de sésame si souhaité.
9. 9Enfourne 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et ambrés sur les bords. Pose-les sur une grille dès la sortie du four.