Comment éviter que la dinde soit sèche ?
Ne prolongez pas trop la cuisson et couvrez le plat pendant la majeure partie du passage au four. La laque doit caraméliser à la fin seulement, sinon la viande perd son jus.
Par quoi remplacer la pâte thaï échalotes-chili ?
Mélangez une pâte de curry rouge douce avec un peu d’échalote râpée, du gingembre et une pointe de piment. Le goût sera moins précis, mais vous garderez le côté chaud, parfumé et légèrement piquant.
Avec quoi servir ce plat ?
Le riz vapeur est le choix le plus simple, parce qu’il absorbe bien le jus sucré-salé. Des légumes verts croquants comme le pak choï, les pois mange-tout ou les haricots plats équilibrent très bien la laque.
Peut-on faire la recette avec du poulet ?
