Filets de sole à la truffe noire : une recette élégante en 25 minutes

Pourquoi chauffer les assiettes avant de servir ?

La sole est un poisson délicat qui refroidit en quelques secondes sur une assiette froide. Une assiette chaude (quelques minutes au four à 80°C) maintient la texture nacrée et laisse les arômes de truffe continuer à se libérer à table. C’est un détail qui change vraiment l’expérience.

Filets de sole à la truffe noire

Facile
Française
Plat principal

Des filets de sole dorés au beurre mousseux, sublimés d’une fine ligne de quintessence de truffe noire et de zeste de citron. Un plat raffiné prêt en 25 minutes.

Ingrédients

• 4 (environ 600g) filets de sole (ou turbot, barbue)
• 2 c. à café (10g) quintessence de truffe noire Plantin
• 40g beurre doux
• 1 c. à soupe (15ml) huile d’olive
• 1 citron (zeste finement râpé)
• 4-5 brins thym frais
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pincée poivre du moulin

Instructions

1. 1Éponger les filets de sole sur les deux faces avec du papier absorbant. Saler et poivrer légèrement.
2. 2Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre mousseux et légèrement beige.
3. 3Déposer les filets côté peau dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement avec le beurre à l’aide d’une cuillère.
4. 4Retourner délicatement les filets avec une spatule fine. Cuire encore 2 à 3 minutes en continuant d’arroser.
5. 5Retirer la poêle du feu. Déposer une fine ligne de quintessence de truffe noire sur chaque filet encore chaud.
6. 6Garnir de zeste de citron finement râpé et de feuilles de thym frais. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.