Flan aux pommes et yaourt : fondant, léger et prêt en 10 minutes de préparation

Ingrédients :

• Les pommes — Prends des Boskoop ou des Reinettes — légèrement acidulées, elles tiennent bien à la cuisson et équilibrent le sucre. Les Golden, trop douces, donnent quelque chose de fade. Trois pommes moyennes suffisent : tu veux des morceaux dans la pâte, pas une tarte déguisée.
• Les yaourts nature — Yaourts nature classiques, pas allégés. Les 0% donnent une texture plus sèche et moins agréable en bouche. Si tu n’as que du yaourt grec sous la main, dilue-le avec une cuillère à soupe d’eau avant de l’incorporer.
• La farine — Marquée facultative dans beaucoup de recettes, elle est en réalité utile. Soixante grammes suffisent pour donner un peu de structure. Sans elle, le flan reste très tremblotant — bon, mais fragile à servir. Pour une version sans gluten, la maïzena fonctionne très bien à la même quantité.
• La vanille et la cannelle — Ne zappe pas l’arôme, quel qu’il soit. Un sachet de sucre vanillé ou une demi-cuillère à café de cannelle — ça change tout. De la farine, du sucre et des œufs sans parfum, c’est plat. Le zeste d’un demi-citron est aussi une option très fraîche si tu n’aimes pas la cannelle.