Ingrédients :

• Les spéculoos — Les Lotus Biscoff, c’est la référence — évite les copies bas de gamme qui ont moins de relief aromatique. Pour les écraser, un sac congélation et un rouleau à pâtisserie font très bien l’affaire, pas besoin de sortir le mixeur.
• Le lait entier — Pas de demi-écrémé ici. Le gras du lait entier, c’est ce qui donne ce côté crémeux en bouche qu’on n’obtient jamais avec un lait allégé. C’est vraiment la différence entre un bon flan et un flan raté.
• Les œufs — Sors-les du frigo trente minutes avant de commencer. Des œufs à température ambiante s’incorporent mieux dans le lait chaud sans risquer de coaguler prématurément — ce détail change la texture finale.
• Le sucre roux — Le blanc marche aussi, mais le roux apporte une légère note de mélasse qui se marie parfaitement avec les épices du spéculoos. Cassonade ou vergeoise brune, dans cet ordre de préférence.