Trois à quatre jours au frigo, bien filmé ou dans une boîte hermétique. Le flan est même meilleur le lendemain de sa préparation — la crème a eu le temps de se raffermir et les saveurs se sont intensifiées. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Ma crème chocolat a des grumeaux, qu’est-ce qui s’est passé ?
Presque toujours la même cause : l’amidon de maïs n’a pas été délayé dans du lait froid avant d’être incorporé, ou la crème a chauffé trop vite. Si les grumeaux sont légers, passez la crème au mixeur plongeant avant d’ajouter le chocolat — elle sera parfaitement lisse.
Peut-on utiliser du chocolat à moins de 70% de cacao ?
Techniquement oui, mais le résultat sera plus sucré et moins intense. Avec un chocolat à 50-55%, la crème perd ce fond amer qui équilibre la pâte sucrée. Si vous n’aimez pas l’amertume, un 64% est un bon compromis qui reste intéressant.
Peut-on préparer ce flan à l’avance et le congeler ?
