La congélation est déconseillée pour ce type de préparation — la crème pâtissière chocolatée se gorge d’eau à la décongélation et rend le fond de pâte mou. En revanche, il se prépare très bien la veille et se conserve au frigo sans problème jusqu’au service du lendemain.
Le centre de mon flan est resté liquide après la cuisson, est-ce normal ?
Un léger tremblement du centre en sortant du four est normal et attendu. Si le centre est franchement liquide, remettez le flan 10 minutes supplémentaires à 160°C. Il faut vraiment que les bords soient bien pris et colorés pour que le cœur tienne correctement une fois refroidi.
Flan basque au chocolat
Française
Dessert
Un flan basque version tout chocolat : une croûte cacao croustillante et une crème au chocolat noir 70% fondante. Deux textures, une seule bouchée.
