Conseils & astuces
- Faites toujours revenir les courgettes râpées avant de les ajouter, parce que leur eau de végétation peut transformer un flan fondant en préparation molle et humide au fond du moule.
- Ne salez pas avant d’avoir tenu compte du saumon fumé, car il apporte déjà une salinité nette qui se diffuse pendant la cuisson.
- Laissez tiédir les courgettes avant de les incorporer aux œufs, sinon la chaleur peut commencer à coaguler l’appareil et donner une texture moins lisse.
- Surveillez la fin de cuisson à l’œil : un centre juste pris donne une texture moelleuse, tandis qu’une cuisson prolongée rend le flan plus sec et moins agréable.
Peut-on préparer ce flan de courgettes au saumon fumé à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien quelques heures avant le repas. Servez-le froid ou réchauffez-le doucement au four pour garder une texture moelleuse.
Pourquoi mon flan de courgettes rend-il de l’eau ?
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau, surtout une fois râpées. Il faut les faire revenir à la poêle 5 à 7 minutes pour les assécher avant de les mélanger aux œufs.
Faut-il saler la préparation ?
En général, non. Le saumon fumé est déjà salé, et ajouter du sel risque de déséquilibrer le plat.
Puis-je remplacer le saumon fumé ?
Oui, la truite fumée fonctionne très bien avec un goût plus doux. Pour une version végétarienne, remplacez-le par de la feta ou du chèvre frais.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Articles suggérés
195 € subtilisés, 19 ans d’ancienneté perdus: la justice valide le licenciement
Une caissière d'Auchan à Saragosse, en Espagne, a été licenciée sans indemnité après 19 ans de service, pour avoir soustrait 195 euros du portefeuille…
