Flan salé courgettes & saumon fumé : léger, fondant et prêt en 45 minutes

La partie que tout le monde bâcle — et qui change tout — On râpe les courgettes à gros trous pour une texture fondante après cuisson.

L’appareil : la base de tout, rien de compliqué

Trois œufs, 20 cl de crème, du poivre, une pincée de muscade. C’est tout. On fouette jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène — pas besoin de robot, juste un fouet et 30 secondes. La muscade est facultative mais elle apporte une note chaude, légèrement boisée, qui se marie étonnamment bien avec le saumon fumé. Coupe le saumon en morceaux irréguliers, des lamelles de 2 à 3 cm environ. Ajoute les courgettes tièdes, l’aneth, mélange doucement. L’appareil prend une jolie teinte vert pâle marbrée de rose qui annonce déjà la couleur.

Pourquoi je ne fais plus de quiche classique pour les invités

Verse la préparation dans un moule légèrement huilé — un plat à gratin carré ou un moule rond de 24 cm, les deux fonctionnent. L’épaisseur idéale est d’environ 3 cm : trop fin, ça sèche ; trop épais, le centre ne prend pas. Four à 180 °C, chaleur tournante de préférence, pendant 30 minutes. À la sortie, la surface est ferme sous le doigt, d’une couleur caramel clair avec des nuances ambrées par endroits, et une légère odeur de crème chaude et d’herbes confirme que c’est prêt. Cinq minutes de repos avant de découper — le flan se raffermit et se tient bien mieux à la coupe.

Conseils & astuces

Presse tes courgettes râpées rapidement dans un torchon propre avant de les faire revenir — tu enlèves le gros de l’eau en 10 secondes et tu gagnes 2 ou 3 minutes de cuisson à la poêle.
Si tu le prépares la veille pour des invités, conserve-le au frigo et réchauffe-le 10 minutes à 160 °C couvert de papier aluminium. Il retrouve sa texture comme s’il sortait juste du four.
Un filet de jus de citron sur les parts au moment de servir, ça réveille toutes les saveurs et contrebalance le gras de la crème. Deux secondes, grosse différence.

Détail — L’intérieur fondant du flan : un mélange crémeux de saumon rose et de courgette.

FAQs

Combien de temps se conserve ce flan au réfrigérateur ?

Le flan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire. Il se déguste froid directement ou réchauffé 10 minutes à 160 °C couvert d’un papier aluminium pour lui redonner sa texture initiale.

Peut-on préparer ce flan la veille ?

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