Oui, mais avec des réserves. La congélation altère légèrement la texture — elle peut devenir un peu plus granuleuse à la décongélation. Si tu veux congeler, filme la terrine entière hermétiquement et décongèle-la au réfrigérateur pendant 24h avant de servir.
Comment savoir si le foie gras est bien cuit sans sonde ?
Presse doucement le centre de la terrine avec le doigt : il doit être légèrement ferme mais encore souple, comme une crème prise. Si c’est encore complètement mou et liquide, prolonge de 5 minutes. Si c’est dur, c’est trop cuit.
Est-ce qu’il faut absolument une terrine en céramique ?
Non. Un moule à cake standard en métal ou en pyrex fonctionne très bien. L’important, c’est que le contenant soit adapté au bain-marie et que tu puisses le filmer hermétiquement pour la marinade et le repos au frigo.
Avec quoi servir cette terrine ?
Des toasts de pain brioché légèrement grillés, c’est le classique qui fonctionne à tous les coups. Tu peux accompagner d’une confiture de figues ou d’oignons, et quelques pousses de salade pour équilibrer. Sers bien frais, sorti du frigo 15 minutes avant.
