Pourquoi mon foie gras a-t-il rendu beaucoup de gras à la cuisson ?
La température était trop élevée. Au-dessus de 110°C, le foie gras libère une grande partie de sa graisse et devient granuleux. Vérifie que ton four est bien calibré — beaucoup de fours chauffent 10 à 20°C de plus que l’affichage.
Terrine de Foie Gras de Canard Maison
Facile
Française
Entrée
Française
Entrée
Une terrine de foie gras de canard mi-cuit, fondante et parfumée au piment d’Espelette. La recette classique simplifiée, sans technique compliquée.
Ingrédients
- 500g foie gras de canard cru déveiné (entre 450 et 600g)
- 6g sel fin (12g par kilo de foie)
- 1,5g poivre noir fraîchement moulu (3g par kilo)
- 2 pincées piment d’Espelette
- 1 pincée sucre en poudre
- 1 c. à soupe jus de pomme pur jus
Instructions
- 1Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’il se ramollisse légèrement.
- 2Séparer délicatement les deux lobes à la main. Retirer les éventuels filaments restants.
- 3Mélanger le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le sucre dans un petit bol.
- 4Assaisonner les lobes sur toutes les faces en massant bien. Déposer dans la terrine, ajouter le jus de pomme.
- 5Filmer et réfrigérer 12 heures minimum pour la marinade.
- 6Préchauffer le four à 100°C. Placer la terrine dans un plat à gratin et verser de l’eau bouillante autour jusqu’à mi-hauteur (bain-marie).
- 7Cuire 30 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant, à 45°C à cœur pour un mi-cuit fondant.
- 8Retirer du bain-marie, laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis filmer et réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.
Notes
• Conservation : filmée hermétiquement, la terrine se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur. Consommer dans les 3 jours après ouverture.
• Make-ahead : cette terrine est idéale préparée 2 à 3 jours à l’avance — les saveurs se développent et la texture est plus ferme et facile à trancher.
