La surface doit être prise et légèrement mate, mais le gâteau doit rester souple au centre. Si vous plantez une lame, elle ne doit pas ressortir totalement sèche : ce serait le signe d’un fondant trop cuit.
Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, et c’est même une bonne idée si vous aimez les desserts plus intenses. Remplacez les 200 g de chocolat au lait par 200 g de chocolat noir, sans modifier le reste de la recette.
Pourquoi faut-il laisser tiédir le fondant avant de le démouler ?
À la sortie du four, il est très fragile car sa texture est encore souple et humide. En tiédissant, il se raffermit juste assez pour être démoulé sans se casser.
Peut-on préparer ce fondant la veille ?
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