Fondant aux Pommes et Mascarpone : Le Gâteau Ultra-Moelleux qui Disparaît en Deux Heures

Peut-on préparer ce fondant la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. La texture est meilleure le lendemain — les pommes ont eu le temps de diffuser leur jus dans la pâte et l’ensemble devient plus homogène. Préparez-le la veille, conservez-le à température ambiante sous cloche, et saupoudrez le sucre glace au moment de servir.

Mon fondant est trop humide au centre après 45 minutes. Que faire ?

Couvrez-le d’une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle, et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes. Cela peut arriver si vos pommes étaient très juteuses ou si votre four chauffe légèrement moins fort que l’indication. La prochaine fois, épongez vos cubes de pommes avec du papier absorbant avant de les incorporer.