À température ambiante, sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique, il reste moelleux 3 jours. Évite le réfrigérateur : le froid dessèche la mie rapidement. Il se congèle aussi très bien, tranché, jusqu’à 2 mois.
Peut-on remplacer l’huile d’olive par du beurre ?
Oui, mais ça change la texture. Le beurre donne un gâteau plus riche et légèrement plus dense, qui sèche plus vite. Si tu l’utilises, fais fondre 70g de beurre et laisse-le tiédir avant de l’incorporer. Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) est le remplacement le plus transparent.
Mon gâteau est trop compact et n’a pas levé — qu’est-ce qui s’est passé ?
Deux causes probables : la pâte a été trop travaillée après l’ajout de la farine (le gluten se développe et bloque la levée), ou la rhubarbe était trop décongelée et a rendu de l’eau. La prochaine fois, mélange juste assez pour que la farine disparaisse, et utilise la rhubarbe encore froide.
Le goût de la rhubarbe est-il trop acide pour les enfants ?
En général non, car la cuisson et le sucre adoucissent bien son acidité. Si tu prépares ce gâteau pour des enfants très sensibles à l’acidité, tu peux réduire la rhubarbe à 180g et ajouter une cuillère à café de vanille en poudre pour équilibrer.
