Gâteau Breton : La Recette Authentique au Beurre Demi-Sel

Gâteau Breton Authentique au Beurre Demi-Sel

Facile
Française
Dessert

Le grand classique de la pâtisserie bretonne, dense et fondant, avec sa croûte dorée quadrillée et son parfum intense de beurre demi-sel. Cinq ingrédients, une texture unique.

Ingrédients

• 200 g beurre demi-sel, bien mou (sorti 2h à l’avance)
• 200 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 5 jaunes d’œufs
• 250 g farine T45 ou T55, tamisée
• 1 pincée de sel (facultatif selon le beurre)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• 1 c. à café de lait (pour la dorure, facultatif)

Instructions

1. 1Sortir le beurre du frigo au moins 2 heures à l’avance pour qu’il soit vraiment mou.
2. 2Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème homogène et pâle.
3. 3Ajouter les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout — la préparation devient lisse et brillante.
4. 4Incorporer la farine tamisée progressivement en mélangeant doucement, sans trop travailler la pâte. Elle doit être épaisse et légèrement collante.
5. 5Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. 6Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule rond de 20 à 22 cm.
7. 7Étaler la pâte dans le moule avec les mains en lissant bien la surface pour une épaisseur régulière.
8. 8Battre le jaune d’œuf avec le lait, badigeonner toute la surface au pinceau, puis tracer des croisillons avec les dents d’une fourchette.
9. 9Enfourner pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré comme un caramel clair et brillant.
10. 10Laisser tiédir au moins 1 heure dans le moule avant de démouler et de servir.