Gâteau Éponge Très Haut et Ultra-Moelleux : Le Secret d’une Mie Parfaitement Aérée

Faut-il absolument un batteur électrique ?

Oui, pour cette recette. Fouetter les œufs et le sucre à la main pendant 8 à 10 minutes est techniquement faisable mais très physique, et le résultat sera rarement aussi volumineux. Un batteur à main basique à 20 euros fait très bien le travail.

Pourquoi le gâteau est-il bien doré en surface mais encore cru au centre ?

Le four est trop chaud. À 170°C, la chaleur pénètre progressivement et cuit uniformément — au-dessus de 180°C, la surface colore avant que le centre soit pris. Si votre four chauffe fort, posez une feuille d’aluminium en tente sur le gâteau après 35 minutes et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.