Ingrédients :

• Mascarpone — C’est lui qui donne au gâteau sa texture signature — dense mais fondante, quelque part entre le cheesecake et le moelleux classique. N’importe quelle marque fait l’affaire, la différence est minime. En revanche, sortez-le du frigo 20 minutes avant de commencer : froid, il reste en blocs dans la pâte au lieu de s’intégrer proprement.
• Fraises fraîches — Choisissez des fraises bien rouges jusqu’au cœur, parfumées — les gariguettes ou les mara des bois en saison sont parfaites. Évitez les variétés insipides en plein hiver. Si c’est pas la saison, des fraises surgelées décongelées et égouttées fonctionnent, mais la texture finale sera un peu plus humide.
• Sucre vanillé — Un sachet, ça fait peu, mais ça compte vraiment ici. Le mascarpone a un goût neutre qui a besoin de ce fond de vanille pour prendre de la profondeur. Si vous avez de l’extrait de vanille, une demi-cuillère à café fait exactement le même effet.
• Beurre fondu — Juste 50 g — son rôle n’est pas d’apporter du gras, le mascarpone s’en charge. Il fluidifie la pâte et aide à la dorure. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer, sinon il risque de partiellement cuire les œufs au contact.