Il y a des desserts qu’on garde pour les grandes occasions. Et puis il y a ceux qu’on fait un dimanche après-midi, sans vraie raison, juste parce qu’on a envie de quelque chose de bon. Ce gâteau fourré à la crème de lait maison appartient clairement à la deuxième catégorie.
Ingrédients :
- La gousse de vanille — C’est le seul ingrédient sur lequel on ne fait pas d’économie. Une vraie gousse de Bourbon ou de Tahiti — les petits grains noirs dans le lait, ça ne se remplace pas vraiment. Si vous n’en avez pas, une cuillère à café de pâte de vanille fera l’affaire. L’arôme synthétique en flacon, non.
- La fécule de maïs (Maïzena) — C’est elle qui donne à la crème cette texture serrée et lisse, pas collante. Ne la remplacez pas par de la farine — la crème serait plus lourde et moins fine en bouche.
- Le beurre — Il doit être mou, pas fondu. Sorti du frigo depuis au moins une heure. Un beurre trop froid donne une pâte grumeleuse qu’on est tenté de trop travailler — et là, la texture en pâtit.
- Les jaunes d’œufs — Ils travaillent en double ici : dans la pâte pour la richesse et la jolie couleur, dans la crème pour la liaison. Des œufs frais, c’est vraiment tout ce qu’on demande.
Il y a des desserts qu’on garde pour les grandes occasions. Et puis il y a ceux qu’on fait un dimanche après-midi, sans vraie raison, juste parce qu’on a envie de quelque chose de bon. Ce gâteau fourré à la crème de lait maison appartient clairement à la deuxième catégorie.
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